Hogyan készül a farsangi fánk? Tamás Csilla gasztroblogger elárulja
Torockón hétvégén eltemették Farsang Dömét, ez is jelzi, hogy közeleg a farsang vége, és hamvazószerdával elkezdődik a nagyböjt időszaka. Ám nem múlhat el a farsang úgy, hogy nem készítettünk farsangi fánkot. Ha nem örököltünk szüleinktől, nagyszüleinktől egy bevált receptet és hirtelen nem tudjuk, hogyan is álljunk neki a fánksütésnek, segítünk. Tamás Csilla, a Kérek még – Konyhatündér mindenes blogja gasztrobloggere megosztotta olvasóinkkal két fánkreceptjét: a sajtos-sonkás kiváló csemege lehet húshagyó keddre, míg a lekváros „böjtös" időben is megállja a helyét.
Lekváros fánk
Hozzávalók (kb. 60 darabhoz):
- 7,5 dkg élesztő
- 1,5 kg liszt
- 3-4 dl tej
- 4-5 kanál porcukor
- 3 csapott kanálnyi só
- 100 g vaj
- 6 tojássárgája
- 3 tojásfehérje
- citromhéjreszelék
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
- Az élesztőt két kanál porcukorral, a tejjel és egy kis liszttel felfuttatjuk.
- Feltörjük és szétválasztjuk a tojásokat. Külön tálba tesszük a tojássárgáját, illetve a három tojásfehérjét, a többi mehet a hűtőbe.
- A tojásfehérjéket habbá verjük; a sárgákat megkeverjük, hozzáadjuk a sót, a porcukrot és egy pár kanálnyi lisztet.
- Keverés közben belecsorgatjuk az olvasztott vajat és megszórjuk citromreszelékkel.
- Ha a massza nagyjából összeállt, hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét és azzal is jól összekeverjük.
- A felfuttatott élesztőt összekeverjük a liszt egyharmadával, amíg egy palacsintatészta-szerű masszát nem kapunk. Ezt belekeverjük a tojásos masszába.
- Gyúródeszkára borítjuk, majd lassan adagolva hozzágyúrjuk a maradék lisztet, amíg egy szépen összeálló, rugalmas, de nem ragadós tésztát kapunk.
- Az elkészült tésztát meleg helyen legalább 45-50 percet állni hagyjuk, amíg körülbelül a duplájára nem dagad.
- Ha a tészta megkelt, ujjnyi-másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk és egy borospohár, vagy egy kiszúróforma segítségével kiszaggatjuk a fánkokat. Ezután 20 percig még pihentetjük a tésztát.
- Érdemes olajos vízzel megkenni a fánkok tetejét, hogy ne száradjanak meg.
- Míg az olaj forrósodik, a megemelkedett fánkok közepébe ujjbeggyel gödröt nyomunk.
- A felforrósodott olajba a fánkokat „lyukas” oldalukkal lefelé egy lapáttal belecsúsztatjuk és 2-3 perc alatt mindkét oldalukat megsütjük.
- Fontos, hogy annyi olajat tegyünk a serpenyőbe, hogy a fánkok ne érjék a serpenyő alját.
- Ha megsültek a fánkok, törlőpapírral borított tálra tesszük, majd megszórjuk porcukorral és a lyukba lekvárt kanalazunk.
Sajttal-sonkával töltött fánk
Hozzávalók (kb. 40 darabhoz):
- 800 g liszt + kb. 100 g a nyújtáshoz
- 50 g élesztő
- 5 tojássárgája
- 80 g vaj
- tej igény szerint (az élesztő felfuttatásához plusz a tésztához)
- csipetnyi cukor az élesztőhöz
- 200 g sajt
- 200 g gépsonka
- 150 g sajtkrém
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
- Az élesztőt egy kevés cukorral és tejjel elkeverve felfuttatjuk, majd összekeverve a liszttel, vajjal, tojássárgákkal kidagasztjuk a fánkot, annyi tejet adva hozzá, hogy szép ruganyos tésztává gyúrhassuk.
- A kész tészta tetejét meghintjük liszttel, majd kelni hagyjuk, amíg duplájára nem dagad.
- Lereszeljük a sajtot és sonkát, majd összekeverjük a krémsajttal.
- A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd átgyúrás nélkül kinyújtjuk kb. fél-egy centiméteres vastagságúra.
- A kinyújtott tésztát képzeletben megfelezzük, majd az egyik felére – egymástól két centi távolságra – kézzel kicsit meggömbölygetett sajtos-sonkás tölteléket teszünk.
- A tészta üresen maradt felét óvatosan ráhajtogatjuk a töltelékes oldalra. Ha kell, előtte megvizezzük a felületét, hogy jobban tapadjon, hajlamos ugyanis a kiszáradásra.
- A töltelékgombócok között ujjal végignyomogatjuk a tésztát, hogy összetapadjon, majd kiszaggatjuk a fánkokat.
- A kész fánkocskákat még egyszer kelni hagyjuk, amíg az olaj felforrósodik, majd ezt követően szép aranysárgára sütjük mindkét oldalukat.
- Kiszedjük a kész fánkokat és megsózzuk egy lehelletnyi sóval.
A lustább konyhatündérek kedvéért Tamás Csilla elárulta: nem muszáj a serpenyő mellett várni, hogy mikor lehet megfordítani a fánkokat, mert megfordulnak azok maguktól is. Ez azonban csak akkor működik, ha nincs túl sok fánk a serpenyőben.
- 33792 órája
NBA: Stephen Curryt nézni egy sima edzésen is élmény (VIDEÓ) - 33794 órája
Kiváltságokkal jár majd a koronavírus elleni oltás beadatása? - 33794 órája
Férfi kézi BL: vesztes finálék után végre győzni szeretne a Telekom Veszprém - 33795 órája
Megkéselte a szomszédja, mert túl hangosan horkolt - 33796 órája
Ilyen igazolást kapunk a koronavírus elleni oltás után - 33797 órája
„Imádkozz, és törekedj a jóságra” – így nevelte fel hét gyermekét a 101 éves, székelyföldi Marcsa néni